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南北方的米饭为啥口感不同那么大?

Nov 16
admin 2019-11-16 01:30 财经新闻   浏览量:   次

稻、水稻、粮食作物、籼稻、粳稻、果实、大米、籼米、粳米等等云云一串词汇,虽不克说是风马牛不相及吧,也不克浅易的将它们归为同类,不过,它们实在又彼此有着有关:

稻(Oryza sativa L.)是一种一年生的草本粮食作物,清淡栽种在浅水中,所以清淡称其为水稻,但它并不是水生植物。只是原由水的吸炎和散炎都比较慢,能够为对温度转折相等敏感的稻挑供更安详的温度条件。

大米是水稻果实的添工产品——稻谷(果实)成熟后, 《又见平遥》正式进入实名制购票不都雅演模式先经砻谷脱壳(即往失踪果皮),得到糙米(由皮层、胚乳、胚三片面构成),再经碾制碾往外观的片面或通盘的皮层布局和米胚,最后剩下的胚乳片面便是可食用的粮食——大米。

中国是种培稻的首源中心之一,也是世界上水稻种培历史最悠久的国家,已有七千众年。至今它也是吾国栽种面积最大的谷类作物。世界上也有一半的人口所以大米为主食的。

籼稻和粳稻是吾国种培稻的两个亚种,它们在特征、特性上存在着清晰的不同,其中与吾们生活常识有关亲昵的有如下几点:

1. 适种环境: 籼稻在矮纬度、矮海拔湿炎地区; 粳稻在高纬度、矮纬度高海拔地区;

2. 耐寒性: 籼稻滋长在耐湿、耐炎、耐强光的环境下, 粳稻滋长在不耐高温、耐弱光的环境下;

3. 胚乳的直链淀粉含量: 籼稻含量高, 粳稻含量矮;

4. 胚乳的胶稠度: 籼稻蒸煮的米饭不粘且硬, 粳稻蒸煮的米饭较粘且柔。  

吾们清淡所说的籼米、粳米便是别离来自籼稻、粳稻。云云,就不难理解为什么清淡北方的米与南方的米在煮成饭后口感上有清晰的不同了吧?

在谷类作物中,稻米所含有的粗纤维最少,各种营养成分的可消化率和接收率都较高,是经济价值较高的粮食。

南北方的米饭为啥口感不同那么大?